Categories: Своїми руками

Итальянская кухня в руках местного шефа – тальятелле, сальтимбокка и ягодный пирог

Итальянские повара создают чудеса с настоящими продуктами. Шеф кулинар Джузеппе Д’Анджело согласился показать несколько необычных блюд Центральной Италии.

Классическая паста, без которой не может обойтись не один ужин итальянца, сопровождается мясной сальтимбоккой. В окончании подается простой, но вкусный десерт – открытый пирог с ягодной начинкой. Кстати, если хотите насладится действительно вкусной итальянской пиццей посмотрите там на сайте mistercat.com.ua, там вы найдете пиццу которую давно искали.

Тальятелле с начинкой из белых грибов

Лацио обожает ставить опыты, тем более если это паста итальянская. На его кухонной комнате регулярно подготавливаются длинные спагетти, короткая вермишель ригатони, тальятелли, домашняя лапша феттуччине, и даже брендовые клецки ньокки.

Эти все вкусности заправляются традиционными соусами – аматричана и карбонара. Авторское блюдо подается лишь с необычными добавками. Если добавляется мясо, то панчетта, сыр – пекорино романо. Нередко применяются грибы, свежие и вяленые томаты, и смеси здешних трав (более десяти видов мяты, розмарина и базилика).

Итак, для приготовления блюда паста карбонара (2 порции), вам потребуется грибы, лучше всего белые – 400 грамм; чеснок – два маленьких зубчика;

30% сливки – 0.5 литра; масло оливковое холодного отжима – 50 мл; вино, лучше всего сухое и белое – 50 мл; твёрдый сыр (пекорино или пармезан) – около 80 г; лук шалот или репчатый – прибавлять по вкусу; паста тальятелле – порционная упаковка (360 г).

Не забывайте про специи и травы. В первую очередь подготовьте сухой базилик (2-3 ветки), соль и смесь перцев.

Нужно согласится, что менять подлинные продукты в зарубежном блюде, это, как минимум, глупо. Однако даже итальянские повара иногда ищут более доступные компоненты. Так, вместо сыра пекорино хорошо подходит пармезан. Не всем нравится сладость лука шалота – никто не запрещает вам добавить лук репчатый.

Как ни удивительно, но пасту тальятелле совсем не нужно применять в этом блюде – примените любимые изделия из макарон. Так, Джузеппе уверяет, что на его родине (Абруццо) приготавливают самые лучшие квадратные спагетти, которые прекрасно вписуются для данного блюда.

Готовим сальтимбокку

В Италии салтимбокку не кушают – сама она запрыгивает в рот. Это аппетитное, этническое блюдо приготавливают исключительно в Риме. Такое коронное блюдо грешно пробовать в ином регионе страны. Хотя схожие вариации можно заметить в Испании или Швейцарии.

Что такое реальная салтимбокка? Это в первую очередь высококачественная и свежая телятина. На отлично отбитое мясо ложат несколько кусочков здешней ветчины (прошутто или хамон) и листик шалфея. Потом вырабатывается не очень большой рулет, который обжаривают на особом соусе из оливкового, сливочного масел и вина.

Подбирая продукты для салтимбокки (4 порции), внимание свое обратите на такие специфики: говядина, подбирайте молодую телячью вырезку – немножко побольше килограмма; сыровяленый бекон (прошутто) или ветчина хамон – 300 г; мягкий сыр Чеддер – 300 г.

Масло холодного отжима – 0.5 л; мука для обваливания (ищите наименование семола); яйца – 8 шт; немножко белого вина – 3-4 ст. ложки; кулинарный шалфей – 10 свежих листиков; смесь перцев и соль.

Если вы приверженец варианта салтимбокка а-ля Романа, прибавьте в сливочное масло немножко марсалы. В конце концов у вас выйдет нежное и очень аппетитное блюдо.

Гарнируют мясной деликатес свежеиспеченным хлебом, каперсами и запеченным перцем. В любом случае, можно применять консервированный горошек.

Летнее чудо – ягодный пирог «Италиано»

Волшебный сезонный рецепт для поклонников десерта. Чтобы подготовить открытый пирог, вам потребуется:
Крем тёплое молоко – 400 мл; шесть яичных желтков; стручок ванили; сахар – 250 г; один лимон (мякоть и сок);
33% сливки – 100 мл; кукурузный крахмал – 30 г.
Тесто сливочное масло – 150-180 г; мука – 300 г; чайная ложа цедры лимона;
2 домашних яичных желтка; полстакана сахарной пудры; ваниль в стручках – 1 шт; соль – подбираем по вкусу.

Начинка

Лучше всего задействовать сезонные ягоды.

Ежевика – 100 г; клубника – 275 г; голубика – 100 г; веточка мяты для начинки.

Не забывайте, что ягоды обязаны быть довольно сочными, чтобы пропитать и крем, и песочное тесто. Соединяйте итальянский пирог как можно скорее, лучше всего перед подачей.